Ingredientes da massa:
• 800 gramas de batatas
• Sal
• Azeite
• Óleo e Farinha de rosca para untar
Ingredientes para o recheio:
• 3 colheres de sopa de cebola picadinha
• 2 colheres de sopa de tomates picados em quadradinhos
• 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
• 1 berinjela grande picada
• 1 bom punhado de cheiro verde
Modo de preparo da massa:
Cozinhe as batatas até que estejam macias, mas não muito moles.
Descasque, tempere com sal e azeite a seu gosto e amasse bem com o garfo ou com o amassador de batatas.
Corrija o tempero e despeje este “purê” numa forma untada com um fio de óleo e polvilhada com farinha de rosca bem fina.
Espalhe para fique com mais ou menos 1 cm de altura. Compacte bem e leve ao forno para assar até estar dourado.
Modo de preparo do recheio:
Fatie a berinjela bem fininha, pode inclusive usar o ralo grosso se preferir.
Deixe esta mistura descansando numa tigela com água e um pouco de sal
Pique a cebola, os tomates e as azeitonas e comece o refogado.
Leve a cebola para dourar num fiozinho de óleo.
Quando estiverem bem douradas coloque o tomate e espere soltar a primeira água destes tomates.
Traga a tigela das berinjelas para perto desta panela e vá pegando as berinjelas, apertando na Mao para escorrer o caldo deste punhado e coloque para refogar.
Depois de colocar toda berinjela, mexa bem e deixe cozinhar no próprio caldo da mistura por cerca de 5 minutos, em fogo baixo e panela tampada.
Destampe a panela, junte a azeitona e o cheiro verde picado, mexa e desligue o fogo.
Corrija o sal e deixe descansar.
Montando o rocambole:
Assim que a massa de batatas estiver bem dourada retire do forno e em seguida retire da forma colocando em cima de um pano de parto bem limpo.
O purê vai ter virado um “tapetinho” de batatas.
Espalhe o recheio de berinjelas de forma bem generosa por todo este seu tapetinho de batatas.
Pegue numa das pontas do pano e o use para ajudar a enrolar nosso rocambole.
Venha enrolando com firmeza e ajudando com as mãos.
Transfira seu rocambole para uma travessa.
Se for servir imediatamente é só decorar e servir.
Se for esperar um pouco, é bom voltar com este rocambole para o forno um pouco antes de servir.
Bom apetite.
Fonte da receita e fotos: Bambu Chuveroso