Vegetarianismo

AMARANTO: O REI DOS CEREAIS!

O amaranto é uma planta originária do Peru e apesar de não ser muito conhecido e consumido no Brasil, sua pequena semente é uma ótima fonte de proteínas, cálcio e zinco.

Possui vitaminas e minerais e está ao lado dos alimentos mais nutritivos, devido ao seu grande valor nutricional e de proteínas, possuindo até alguns nutrientes (como a lisina e metionina) em maior quantidade que o arroz e feijão.

Ele se torna indispensável na sua dieta. A semente, quando aquecida, estoura como pipoca, o que pode ser uma ótima opção para lanches intermediários e para crianças que têm dificuldade em aceitar vegetais.

Muitos trabalhos comprovaram que esse “cereal” (na verdade o amaranto, botanicamente, não é considerado um cereal) tem o poder de diminuir os níveis de colesterol total. Estudos feitos pela universidade de São Paulo constataram que o amaranto tem vários efeitos benéficos no organismo:

Capaz de melhorar a nutrição e qualidade de vida da população e, por ser muito rico em fibras (tem uma porcentagem maior que o milho, o trigo e a aveia), contribui para o bom funcionamento do intestino, além de dar saciedade, reduzindo a fome.

"100g de amaranto tem a mesma quantidade de fibras de 4 fatias de pão integral ou 8 barrinhas de cereal comum".

De acordo com o professor José Alfredo Gomes Arêas, coordenador do Laboratório de Bioquímica e Propriedades Funcionais dos Alimentos da FSP, o amaranto tem grande potencial nutritivo.

"A semente possui cerca de 15% de proteínas, que tem uma qualidade comparável à do leite e superior a de outros vegetais, como a soja e o feijão", afirma. "O amaranto também é rico em fibras e pode ser utilizado como fonte de zinco, fósforo e cálcio, elemento pouco encontrado em vegetais."

Seus benefícios não param por aí: a FAO (Organização das nações unidas para a Agricultura e Alimentação) considera o amaranto a melhor proteína de origem vegetal do planeta.

No mercado, já existem muitos produtos com amaranto em sua composição: Barrinha de cereais, farinhas, o próprio grão para ser consumido como aperitivo e até em flocos.

Sua farinha pode ser usada em receitas de bolos, pães, tortas e biscoitos, sendo uma ótima opção para os celíacos (pessoas com intolerância a gluten) e para as pessoas que estão em dieta desintoxicante.

Propriedades:

O amaranto é adequado em casos de desnutrição, anemia, tem nutrientes como vitaminas e minerais como o ferro.

O amaranto contém cálcio e magnésio, seu uso é ideal para prevenir a osteoporose, fértil durante a menopausa.

Receitas com Amaranto

Amaranto cozido

1 porção de amaranto para 2 de água, 1 pitada de sal.cozinhe em fogo baixo por 12 minutos.

Salada com amaranto

Colocar o amaranto cozido, juntar alface, tomate cereja, cenoura ralada, e temperar com manjericão, sal, suco de limão e sal a gosto.

Sopa de Amaranto

1 copo de amaranto, 1 cebola, 1 cenoura, chuchu, mandioquinha, sal, 1 colherde orégano e pimenta a gosto.Refogar a cebola até caramelizar, colocar os legumes em pedaços, adiciona água ou caldo de legumes,adicionar amaranto e deixar cozinhar ate os legumes ficarem macios. Adiciona o orégano, sal e pimenta a gosto.

Suco enriquecido com Amaranto

- suco de 1 laranja

- 1 ½ mamão papaia

- 1 colher (sopa) de farinha de amaranto

- gelo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e tome em seguida. Esse suco é excelente para ser tomado no café da manhã. Dá saciedade, além de estimular o funcionamento do intestino.

Fique sabendo

- O amaranto pode ser consumido com frutas e iogurte no desjejum, como ingrediente de pães, bolos e doces, além de ser incorporado em sopas, vitaminas, entre outras receitas de pratos doces e salgados.

Verdade

- O amaranto reduz os níveis do colesterol total do sangue, ou seja, a gordura que vai formar placas nas veias e artérias.

- Muitas pesquisas realizadas, tanto no Brasil e em todo o mundo, vêm mostrando o potencial do amaranto na redução dos níveis de colesterol no sangue.

- O grão possui cerca de 15% de proteínas com alto teor biológico (aquelas com todos os aminoácidos essenciais que o corpo não produz). É fonte de cálcio biodisponível (melhor absorção no organismo), o que não acontece com outros tipos de vegetais, além de ser fonte de fibras, zinco, fósforo e outros nutrientes.

- Não contém glúten, sendo uma excelente opção para os celíacos (pessoas com intolerância ao glúten). Quase não tem gosto, o que é muito bom, pois a farinha pode ser usada em várias misturas sem comprometer o sabor das preparações.

Muitos benefícios

- Possui efeito antioxidante, evitando o envelhecimento precoce

- Previne doenças cardiovasculares

- Controla a obesidade

- Previne a osteoporose

- Reduz o nível de colesterol no sangue

- Aumenta a imunidade

Onde Encontrar

Ele é encontrado em lojas especializadas em produtos naturais, na forma de grãos, flocos e farinha. Pode ser cozido como qualquer cereal ou misturado a outros alimentos, em qualquer refeição do dia.

Rico em proteínas de alto valor biológico, minerais como cálcio, fósforo, potássio, vitaminas e aminoácidos, o consumo do amaranto é importante para o bom funcionamento do nosso organismo. Seus muitos benefícios se estendem aos mais diferentes perfis e necessidades específicas.

O alto valor proteico - de 14 a 20% a mais, quando comparado a outros cereais - e de minerais atuam na manutenção e no aumento da massa magra em atletas e esportistas amadores, além de contribuir para a diminuição do colesterol e a prevenção de doenças cardiovasculares, osteoporose e câncer na população de idosos e adultos em geral.

Você sabia que...

Como a quinoa, o amaranto foi selecionado pela Nasa para alimentar os astronautas devido ao seu alto valor nutritivo, por seu proveitamento integral, por sua facilidade de cultivo e seu rápido crescimento, mesmo em condições adversas.

Fonte: Caderno Vida & Saúde - Jornal do Povo - Cachoeira do Sul/RS - Edição 22 e 23 de janeiro de 2011

Usp.com.br

Jornal Hoje, Edição de 03/08/2010

Rede Globo

- Hambúrguer
Salada Burguer Não é nenhum novidade que eu e meu marido amamos hambúrguer e que ele tem um lugar especial no nosso cardápio. Adoro testar novos sabores e sempre me surpreendo com o resultado. Ontem fiz os hambúrgueres com arroz e amaranto, ficaram...

- Farinha De Jabuticaba
O que é? A farinha de jabuticaba como o nome indica, é extraída de própria fruta. A jabuticaba é nativa do Brasil encontrada de Norte a Sul do País. Possui um alto teor de fibras, vitaminas, flavonoides, carotenoides e sais minerais como o ferro...

- Semente De Girassol
SEMENTE DE GIRASSOL São sementes da flor girassol, que, quando secos e salgados, são consumidos como aperitivo. Para consumo recomenda-se descascar. COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL Possui alto teor de vitamina B, é rica em gorduras poli-insaturadas (ômegas...

- Glúten: Mocinho Ou Vilão?
Atualmente, tem se falado muito a respeito de alimentos sem glúten, mas grande parte das pessoas não sabe por que nem quando esse nutriente deve ser evitado. O glúten é o resultado de frações protéicas do trigo, do centeio, da aveia e da cevada...

- Quinoa, Você Sabe Para Que Serve?
Quinoa é uma planta da família do espinafre, originária da região dos Andes, utilizada pelos Incas antes da chegada dos colonizadores. A quinoa tem alto valor nutritivo, sendo rica em aminoácidos e carboidratos, além de conter fibras, sais minerais...

Vegetarianismo